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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

题目
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。

A.皮蛋

B.卤蛋

C.咸蛋

D.蛋粉

相似考题

1.胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

2.()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

3.在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

4.在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参

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  • 第1题：

    雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。

    A、干熏

    B、冷熏

    C、热熏

    D、熟熏


    参考答案：D

  • 第3题：

    火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    B

  • 第4题：

    可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。

    A.芹菜

    B.韭菜

    C.白菜

    D.香菜


    参考答案：C

  • 第5题：

    5、要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（）几方面的知识。

    A．菜肴的制作方法

    B．菜肴原料和特点

    C．菜肴的烹饪时间

    D．菜肴的营养价值


    菜肴原料和特点;菜肴的制作方法;菜肴的营养价值;菜肴的烹饪时间

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