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  • 第1题:

    丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.

    A.裁片

    B.切丝

    C.剁条

    D.改丁


    正确答案:D

  • 第2题:

    丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.

    A.裁片

    B.切丝

    C.剁条

    D.批片


    正确答案:D

  • 第3题:

    将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

    A、生熟炒

    B、速炒

    C、生炒

    D、熟炒


    参考答案:D

  • 第4题:

    菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

    A.原料

    B.主料

    C.辅料

    D.加料


    正确答案:A

  • 第5题:

    热炝菜的原料一般加工成______等形状。

    A.片、粗条、大块

    B.片、丝、条

    C.丝、厚片、整形

    D.丝、大块、厚片


    参考答案:B