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广式月饼属于()。A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

题目
广式月饼属于()。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团

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1.模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。A.内模B.盒模C.套模D.印模

2.下列点心中属于重馅品种的有()。A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子

3.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成A、木材B、铁皮C、铜皮D、塑料

4.下列属于油酥面团的是()。A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙

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  • 第1题：

    广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅少。


    莲香楼的莲蓉月饼。

  • 第2题：

    2、下列属于广式月饼的特点是（）。

    A．酥皮

    B．重油

    C．皮薄

    D．馅大


    重油;皮薄;馅大

  • 第3题：

    广式月饼通常分为硬馅、软馅、半软馅三种。


    广式月饼按馅料和饼皮不同可以分为蓉沙类（莲蓉、豆蓉、栗蓉、杂蓉）、果仁类（以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料）、果蔬类（枣蓉类、水果类、蔬菜类）、肉与肉制品类（馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉或肉制品）、水产制品类（馅料中添加了虾米、鲍鱼等水产制品的月饼）、蛋黄类（馅料中添加了咸蛋黄的月饼）、水晶皮类（以米粉、淀粉、糖浆等配料经熟制制成透明状饼皮）、冰皮类（以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼）和奶酥皮类月饼。

  • 第4题：

    1、现在月饼分为（）等种类。

    A．广式

    B．苏式

    C．京式

    D．潮式


    广式;苏式;京式;潮式

  • 第5题：

    广式月饼通常分为硬馅、软馅、半软馅三种（）


    广式月饼按馅料和饼皮不同可以分为蓉沙类（莲蓉、豆蓉、栗蓉、杂蓉）、果仁类（以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料）、果蔬类（枣蓉类、水果类、蔬菜类）、肉与肉制品类（馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉或肉制品）、水产制品类（馅料中添加了虾米、鲍鱼等水产制品的月饼）、蛋黄类（馅料中添加了咸蛋黄的月饼）、水晶皮类（以米粉、淀粉、糖浆等配料经熟制制成透明状饼皮）、冰皮类（以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼）和奶酥皮类月饼。

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