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蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

题目
蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

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1.制作蒜泥味最好的蒜是()。A.白皮蒜B.黄皮蒜C.红皮蒜D.紫皮蒜

2.粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。A.葱花B.蒜泥C.姜末D.洋葱末

3.蒜香骨的腌制时间一般在______左右。A.1hB.2hC.5hD.10h

4.蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

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  • 第1题：

    蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。

    A.甜面酱

    B.海鲜酱

    C.酱油

    D.南乳


    参考答案：D

  • 第2题：

    蒜香骨的菜品特点有______。

    A.色泽金红

    B.外酥内嫩

    C.蒜香浓郁

    D.酸甜爽口

    E.明油包芡


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    7、制作鱼香汁时，首先应煸炒（）以增色提香

    A．葱

    B．姜

    C．泡椒

    D．蒜


    泡椒

  • 第4题：

    鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

    A.葱

    B.蒜

    C.姜

    D.青蒜苗

    E.香菇


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    腌制蒜香骨时用到的调料有______。

    A.蒜汁

    B.排骨酱

    C.蒜茸酱

    D.南乳

    E.白糖


    参考答案：ABD

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