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蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

题目
蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

相似考题

1.制作蒜泥味最好的蒜是()。A.白皮蒜B.黄皮蒜C.红皮蒜D.紫皮蒜

2.蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

3.冷菜蒜香茄条,采用()的方法。A.拌B.炝C.酱D.煮

4.在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

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  • 第1题：

    三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。

    A.酸甜

    B.蒜香

    C.咸鲜

    D.麻辣


    参考答案：C

  • 第2题：

    蒜香骨的腌制时间一般在______左右。

    A.1h

    B.2h

    C.5h

    D.10h


    参考答案：D

  • 第3题：

    腌制蒜香骨时用到的调料有______。

    A.蒜汁

    B.排骨酱

    C.蒜茸酱

    D.南乳

    E.白糖


    参考答案：ABD

  • 第4题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

    A.香辣鱼片

    B.怪味黄瓜鸡片

    C.蒜香茄条

    D.酱汁黄瓜丝


    参考答案：B

  • 第5题：

    制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。

    A.2cm

    B.3cm

    C.4cm

    D.6cm


    参考答案：D

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