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在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。A.无机盐B.蛋白质C.脂肪D.非蛋白含氮物

题目
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。

A.无机盐

B.蛋白质

C.脂肪

D.非蛋白含氮物

相似考题

1.龟鳖用于烹饪原料时,其()。A.出肉多，胶质轻B.出肉多，胶质重C.出肉少，胶质轻D.出肉少，胶质重

2.屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

3.（）是最早发现的，也是最常用的鲜味剂，它有很强的肉味鲜味。

4.我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉

参考答案和解析
参考答案：D
更多“在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。 ”相关问题

  • 第1题：

    2、目前，人造肉大致包括哪几种？

    A．素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）

    B．培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）

    C．完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”

    D．细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉


    素肉（ 主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉 ” ）;培植肉（ 用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉” ）

  • 第2题：

    目前，人造肉大致包括哪几种？

    A．素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）

    B．培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）

    C．完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”

    D．细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉


    同义词下定义

  • 第3题：

    121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

    A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

    E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用


    后熟

  • 第4题：

    食盐在肉品加工中起的作用有（）。

    A．调味

    B．防腐保鲜

    C．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

    D．保持肉的颜色


    调味;防腐保鲜;高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

  • 第5题：

    【多选题】食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项 （)

    A．调味

    B．防腐保鲜

    C．保持肉的颜色

    D．给肉制品增加鲜味

    E．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性


    调味;防腐保鲜;高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

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