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（）是最早发现的，也是最常用的鲜味剂，它有很强的肉味鲜味。

题目

（）是最早发现的，也是最常用的鲜味剂，它有很强的肉味鲜味。

相似考题

1.咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴

2.鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂

3.哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？

4.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

更多“（）是最早发现的，也是最常用的鲜味剂，它有很强的肉味鲜味。”相关问题

  • 第1题：

    “红烧鱼唇”的味型是（）

    • A、麻辣味
    • B、红油味
    • C、咸鲜味
    • D、家常味

    正确答案:D

  • 第2题：

    味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？


    正确答案: 味精的化学名称是2－氨基丁二酸－钠（谷氨酸单钠）。

  • 第3题：

    茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。

    • A、甜鲜味、鲜味、苦味
    • B、甜鲜味、苦味、鲜味
    • C、苦味、甜鲜味、鲜味
    • D、鲜味、甜鲜味、苦味

    正确答案:A

  • 第4题：

    可以单独成味的基本味是（）。

    • A、甜味
    • B、鲜味
    • C、咸味
    • D、辣味
    • E、麻味

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

    • A、咸鲜味
    • B、糖醋味
    • C、陈皮味
    • D、荔枝味

    正确答案:C

  • 第6题：

    “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

    • A、红油味
    • B、白汁咸鲜味
    • C、红汁咸鲜味
    • D、家常味

    正确答案:C,D

  • 第7题：

    鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第9题：

    鲜味剂


    正确答案:又称增味剂或风味增强剂，主要是指能增强食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

  • 第10题：

    新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。


    正确答案:动植物蛋白水解物；动植物浸膏

  • 第11题：

    排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。

    • A、保持了肉的鲜味和营养
    • B、好熟易烂
    • C、口感细腻
    • D、多汁味美

    正确答案:A,B,C,D

  • 第12题：

    填空题
    鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

    正确答案： 氨基酸,核苷酸,有机酸,谷氨酸,肌苷酸,鸟苷酸,琥珀酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有“百味之主”之称的基本味是（）。

    • A、鲜味
    • B、酸味
    • C、甜味
    • D、咸味

    正确答案:D

  • 第14题：

    哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？


    正确答案:5′-鸟苷酸

  • 第15题：

    根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，鲜味最易感受的部位是在舌心。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

    • A、适量的咸味可使鲜味增强
    • B、适量的咸味可使鲜味减弱
    • C、咸味越大鲜味越鲜
    • D、咸味可使鲜味变淡

    正确答案:C

  • 第17题：

    由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。

    • A、肉味充分
    • B、鲜味充分
    • C、香味充分
    • D、脏气味充分

    正确答案:B

  • 第19题：

    常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

    • A、黑椒味
    • B、鱼露味
    • C、咸鲜味
    • D、鲜咸味

    正确答案:A

  • 第20题：

    第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。


    正确答案:谷氨酸钠；核苷酸类

  • 第21题：

    生活中最常用的鲜味剂是什么？


    正确答案: 谷氨酸钠，俗称味精。

  • 第22题：

    生活中最常用的鲜味剂是（）。


    正确答案:谷氨酸钠，俗称味精

  • 第23题：

    问答题
    味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？

    正确答案： 味精的化学名称是2－氨基丁二酸－钠（谷氨酸单钠）。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    食品中常用的鲜味剂有哪些？

    正确答案： 食品中常用的鲜味剂有谷氨酸钠，肌苷酸，核糖核苷酸，鸟苷酸等。
    解析： 暂无解析

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