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蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。A.含脂量B.芳香油含量C.无机盐含量D.含水量

题目
蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。

A.含脂量

B.芳香油含量

C.无机盐含量

D.含水量

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1.面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

2.面粉按加工精度、()、含麸量的高低来划分其等级。A、新鲜度B、色泽C、口味D、特点

3.下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态

4.肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。A.骨韶B.结缔C.肌肉D.脂肪

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  • 第1题：

    鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。


    参考答案：色泽

  • 第2题：

    蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。

    A.成熟度

    B.营养价值

    C.口味

    D.含水量


    正确答案：D

  • 第3题：

    面粉的品质主要从含水量、颜色、新鲜度和所含面筋的数量、质量等几个方面进行鉴定。


    正确

  • 第4题：

    油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。

    A.硬度

    B.滋味

    C.光洁度

    D.香味


    参考答案：B

  • 第5题：

    面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。

    A.淀粉、脂肪

    B.颜色、新鲜度

    C.维生素、无机盐

    D.形态、质感


    正确答案：B

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