A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
第1题:
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
第2题:
A.少汽慢蒸法
B.放汽速蒸法
C.足汽速蒸法
D.足汽慢蒸法
第3题:
4、抓炒里脊的菜肴质感是()
A.软嫩
B.酥烂
C.香酥
D.外焦里嫩
第4题:
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第5题:
要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩