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久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.醉蟹一般是用蒸熟后的螃蟹作原料的。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案：A

  • 第3题：

    11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料


    错误

  • 第4题：

    久蒸熟处理法一般适用于______的原料。

    A.体积大、不易成熟

    B.体积小、质地嫩

    C.体积大、味腥臊

    D.体积大、质量好


    参考答案：D

  • 第5题：

    久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。

    A.成熟

    B.脆嫩

    C.酥烂

    D.酥脆


    参考答案：C

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