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速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

2.久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )此题为判断题(对，错)。

4.汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    久蒸熟处理法一般适用于______的原料。

    A.体积大、不易成熟

    B.体积小、质地嫩

    C.体积大、味腥臊

    D.体积大、质量好


    参考答案：D

  • 第2题：

    蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。


    错误

  • 第3题：

    11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料


    错误

  • 第4题：

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案：A

  • 第5题：

    焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）


    B

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