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鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。A.放汽B.慢汽C.短时间D.长时间

题目
鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。

A.放汽

B.慢汽

C.短时间

D.长时间

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。A.油煎B.水氽C.蒸制D.烤制

3.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    适用于焐油法炸制的原料是______。

    A.油淋鸡、松子

    B.香酥鸡、桃仁

    C.腰果、花生米

    D.杏仁、香酥鸭


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作虾饼时预熟定型的方法是()。

    A、炸制

    B、煎制

    C、蒸制

    D、汆制


    参考答案：B

  • 第3题：

    7、制作虾饼时预熟定型的方法是

    A．炸制

    B．煎制

    C．蒸制

    D．汆制


    煎制

  • 第4题：

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案：A

  • 第5题：

    随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。


    答案：错
    解析：

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