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玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。A.肉厚节密B.肉薄节疏C.肉薄节密D.肉厚节疏

题目
玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。

A.肉厚节密

B.肉薄节疏

C.肉薄节密

D.肉厚节疏

相似考题

1.在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

2.制作干菜馅时,木耳以()者为好。A.肉厚、有光泽、无皮壳B.肉厚、有光泽C.肉厚D.无皮壳、肉厚

3.优质玉兰片具有的特点是()。A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间密集D.质脆嫩E.味鲜美

4.通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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  • 第1题：

    竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。

    A.色泽洁白

    B.色泽浅黄

    C.色泽青灰

    D.色泽光亮


    参考答案：B

  • 第2题：

    牡丹花刀适用于______的鱼类。

    A.体壁窄而肉薄

    B.体壁窄而肉厚

    C.体壁宽而肉薄

    D.体壁宽而肉厚


    参考答案：D

  • 第3题：

    鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。

    A.鱼鳍较少，出肉率高

    B.鱼肚较少，出肉率高

    C.鱼骨较少，出肉率高

    D.鱼刺较少，出肉率高


    参考答案：D

  • 第4题：

    小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

    A.肉质一般，有膻味

    B.肉质较好，膻味重

    C.肉质细嫩，无膻味

    D.肉质细嫩，膻味小


    参考答案：D

  • 第5题：

    优质鳘肚的感官特征是______。

    A.体大

    B.肉薄

    C.色红

    D.肉厚

    E.色泽明亮


    参考答案：ADE

  • 第6题：

    优质花椰菜的感官特征是______。

    A.花球色泽洁白

    B.肉厚而细嫩

    C.花柱细

    D.花球坚实

    E.叶片多而浓密


    参考答案：ABCD

  • 第7题：

    用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

    • A、坚脆、细嫩
    • B、质粗、较嫩
    • C、质细、色淡
    • D、质细、色白

    正确答案:A

  • 第8题：

    鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。

    • A、异常鲜美
    • B、肉厚质老
    • C、色泽艳丽
    • D、富含脂肪

    正确答案:D

  • 第9题：

    用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

    • A、肉嫩、皮厚、刺少
    • B、肉嫩、质薄、刺少
    • C、肉嫩、质厚、刺少
    • D、条大、肉厚、皮厚

    正确答案:C

  • 第10题：

    竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。

    • A、色泽洁白
    • B、色泽浅黄
    • C、色泽青灰
    • D、色泽光亮

    正确答案:B

  • 第11题：

    玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

    • A、色泽洁白
    • B、色泽乳白
    • C、色泽黄白
    • D、色泽淡黄

    正确答案:A

  • 第12题：

    用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。

    A.肉薄无皮

    B.肉厚无皮

    C.肉薄带皮

    D.肉厚带皮


    参考答案：D

  • 第14题：

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案：D

  • 第15题：

    海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。

    A.刺少肉多

    B.刺少肉少

    C.刺多肉多

    D.刺多肉少


    参考答案：A

  • 第16题：

    下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。

    A.胸肉

    B.肩肉

    C.肋肉

    D.肋脊肉


    参考答案：D

  • 第17题：

    优质玉兰片的感官特征是______。

    A.色泽玉白

    B.片小肉厚

    C.节间疏

    D.无霉点黑斑

    E.有少量杂质


    参考答案：ABD

  • 第18题：

    青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    小黄鱼（），味鲜美。

    • A、肉质细嫩
    • B、皮薄膘厚
    • C、肉质厚实
    • D、脂多肉嫩

    正确答案:A

  • 第20题：

    牡丹花刀适用于（）的鱼类。

    • A、体壁窄而肉薄
    • B、体壁窄而肉厚
    • C、体壁宽而肉薄
    • D、体壁宽而肉厚

    正确答案:D

  • 第21题：

    芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心，无开裂，无泥沙者为佳。

    • A、嫩茎肥大
    • B、鲜嫩条整
    • C、质地脆嫩
    • D、肉厚质嫩

    正确答案:B

  • 第22题：

    桃形小番茄的特点是颜色鲜红，（）蒂小，适宜制酱。

    • A、肉厚，汁多
    • B、肉厚，汁少
    • C、肉薄，汁多
    • D、肉薄，汁少

    正确答案:B

  • 第23题：

    葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。

    • A、肉薄无皮
    • B、肉厚无皮
    • C、肉薄带皮
    • D、肉厚带皮

    正确答案:D

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