酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油 - 牛搜题

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题目

酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

相似考题

1.下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

2.酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )此题为判断题(对，错)。

3.批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A.热炝菜B.酱制菜C.拔丝菜D.蜜汁菜

4.为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析

参考答案：A

更多“酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 ”相关问题

第1题：

牛肉在酱制前应经过______处理。

A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡

参考答案：C
第2题：

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感

正确答案：C
第3题：

腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。

晾晒;烘烤;发酵;酱制;腌制
第4题：

酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

A.走红
B.焯水
C.预熟
D.腌制

参考答案：D
第5题：

卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

正确答案：D

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