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为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。

题目
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )此题为判断题(对，错)。

2.卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

3.酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感

4.酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。A.走红B.焯水C.预熟D.腌制

更多“为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第2题：

    改变原料作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。


    正确

  • 第3题：

    1、法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（）

    A．鱼子酱、红菜汤

    B．焗蜗牛、鹅肝酱

    C．华道夫沙拉

    D．烤牛肉配约克郡布丁


    焗蜗牛、鹅肝酱

  • 第4题：

    4、腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。


    腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。

  • 第5题：

    腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。


    牛肉干

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