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保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。A.混沌B.变味C.变酸D.变质

题目
保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。

A.混沌

B.变味

C.变酸

D.变质

相似考题

1.泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵

2.夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。A.豆豉B.酱油C.高汤D.辣油

3.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

4.糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。

    A.卤

    B.煮

    C.炝

    D.焖


    参考答案：A

  • 第2题：

    老卤最好盛入______容器中,置于阴凉处保存。

    A.塑料

    B.铁制

    C.铝制

    D.木制


    参考答案：D

  • 第3题：

    卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

    A、浸泡入味

    B、加热熟制

    C、旺火加热

    D、断生处理


    答案：B

  • 第4题：

    老卤盛入容器保存前,一定要将其______,撇去浮油。

    A.烧热

    B.烧沸

    C.冷却

    D.冷冻


    参考答案：B

  • 第5题：

    老卤应置于______保存。

    A.恒温环境中

    B.炉灶旁

    C.冷冻室

    D.阴凉处


    参考答案：D

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