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用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )此题为判断题(对，错)。

题目
用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()此题为判断题(对，错)。

2.鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，可分为盾鳞、骨鳞、硬鳞三种。此题为判断题(对，错)。

3.鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。( )此题为判断题(对，错)。

4.在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

参考答案和解析
参考答案：对
更多“用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.50～60℃、2 min

    B.75～85℃：1 min

    C.85～95℃、3 min

    D.100℃、5 min


    参考答案：B

  • 第5题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第6题：

    直流耐压试验一般规定时间为1min。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第7题：

    导线浸锡时,需将导线垂直刹根插入锡锅中,浸锡时间为5S()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第8题：

    绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第9题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
    • B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
    • C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
    • D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

    正确答案:D

  • 第10题：

    无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

    • A、75～85℃
    • B、60～65℃
    • C、55～60℃
    • D、50～55℃

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。

    正确答案： 70℃,5min
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）
    A

    时间30min，水温100℃

    B

    时间5min，水温70℃

    C

    时间30min，水温60℃

    D

    时间5min，水温100℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下水作业时,连续工作时间水温在5－15℃时不得超过30min。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案：B

  • 第17题：

    在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第18题：

    烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第19题：

    飞行中沸水水温一般为75℃左右。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第20题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第21题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

    • A、1分钟
    • B、20分钟
    • C、40分钟
    • D、60分钟

    正确答案:A

  • 第22题：

    烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。

    • A、70～75℃
    • B、70～80℃
    • C、75～85℃
    • D、75～80℃

    正确答案:A

  • 第23题：

    填空题
    退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。

    正确答案： 水温,浸烫时间
    解析： 暂无解析

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