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一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。A.50～60℃、2 minB.75～85℃：1 minC.85～95℃、3 minD.100℃、5 min

题目
一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

A.50～60℃、2 min

B.75～85℃：1 min

C.85～95℃、3 min

D.100℃、5 min

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

2.用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法

4.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第3题：

    57、屠宰猪浸烫的方法包括____和烫毛池浸烫。


    70℃5min

  • 第4题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第5题：

    屠宰猪浸烫的方法包括____和烫毛池浸烫。


    正确

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