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籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )此题为判断题(对，错)。

题目
籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.糯米的特点是()。A、黏性大、出饭率低B、黏性大、出饭率高C、黏性小、出饭率低D、黏性小、出饭率高

2.大米中出饭率最高的是______。A.粳米B.糯米C.香米D.籼米

3.下列选项中属于籼米特点的是______。A.胀性大B.黏性大C.直链淀粉含量低D.出饭率高E.硬度较小

4.大米中出饭率最高的品种是( ) 。A.粳米B.江米C.籼米D.糯米

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  • 第1题：

    由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。

    A.糯米粉

    B.粳米粉

    C.籼米粉

    D.江米粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是

    A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案：D

  • 第3题：

    14、稻米支链淀粉含量高的胶稠度大，一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。

    A．糯米＞粳米＞籼米

    B．粳米＞籼米＞糯米

    C．籼米＞糯米＞粳米

    D．籼米＞粳米＞糯米


    糯米 ＞ 粳米 ＞ 籼米

  • 第4题：

    在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

    A、籼米

    B、粳米

    C、糯米

    D、香米


    答案：C

  • 第5题：

    14、籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。


    √

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