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烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。A.决定性B.主要C.次要D.基础性

题目
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。

A.决定性

B.主要

C.次要

D.基础性

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点

3.下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。A.营养B.口味C.质地D.温度

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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  • 第1题：

    刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

    A.改变

    B.丰富

    C.调整

    D.保持


    参考答案：B

  • 第2题：

    烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、可口性三个方面。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    A.加工与否

    B.商品种类

    C.烹饪运用

    D.来源属性


    参考答案：D

  • 第5题：

    根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    A.鲜活原料

    B.干货原料

    C.复制品原料

    D.动物性原料


    参考答案：D

  • 第6题：

    决定烹饪原料食用价值高低的主要因素包括______。

    A.安全性

    B.知名度

    C.营养性

    D.可口性

    E.价格


    参考答案：ACD

  • 第7题：

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案：D

  • 第8题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第9题：

    食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

    • A、价格
    • B、知名度
    • C、利用率
    • D、食用价值

    正确答案:D

  • 第10题：

    烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。

    • A、价格性
    • B、安全性
    • C、季节性
    • D、地区性

    正确答案:B

  • 第12题：

    烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

    A.清除异味

    B.和解腥味

    C.改变本味

    D.增加鲜美滋味


    参考答案：D

  • 第14题：

    烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。

    A.条理化

    B.科学化

    C.实用

    D.大众化


    参考答案：B

  • 第16题：

    按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

    A.加工与否

    B.商品种类

    C.烹饪运用

    D.来源属性


    参考答案：C

  • 第17题：

    烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。

    A.使用价值

    B.食用价值

    C.价值

    D.用途


    参考答案：B

  • 第18题：

    按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。

    A.动物性原料

    B.主配料

    C.调味料

    D.干货原料

    E.佐助料


    参考答案：BCE

  • 第19题：

    按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。

    A.鲜活原料

    B.干货原料

    C.复制品原料

    D.动物性原料


    正确答案：D

  • 第20题：

    A、烹饪原料的特点调味

    B、烹饪原料的性质调味

    C、食用原料的性质调味

    D、使用原料的特点调味


    参考答案：B

  • 第21题：

    一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）


    正确答案:正确

  • 第22题：

    以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。

    • A、原料的种类特点
    • B、区别原料真伪
    • C、原料的上市期及最佳食用期
    • D、原料的纯度和成熟度

    正确答案:D

  • 第23题：

    烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

    • A、食用特点
    • B、加工特点
    • C、商品学特点
    • D、生物学分类体系
    • E、烹饪运用特点

    正确答案:D,E

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