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造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

题目

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高

3.所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()此题为判断题(对，错)。

4.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味

更多“造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发 ”相关问题

  • 第1题：

    碱水因腐蚀性强，涨发时要控制( )和浓度。

    A.水温

    B.用量

    C.时间

    D.比例


    正确答案：C

  • 第2题：

    15、碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。


    正确

  • 第3题：

    4、造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是

    A．水温过高

    B．碱水过浓

    C．涨发时间不够

    D．原料涨发前没有泡软


    原料涨发前没有泡软

  • 第4题：

    涨发原料的目的是什么?


    正确答案：涨发原料的目的是使干货原料重新吸收水分，最大限度的恢复原有的鲜嫩、松软的质态，除去腥、臊气味和杂质，便之便于切配、烹调与合适用要求。

  • 第5题：

    碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。


    正确

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