由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
第1题:
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。
第2题:
第3题:
鱼类腐败变质原因:①鱼肉中含水分较多;②鱼肉纤维质组织比较脆弱;③鱼体内酶作用强烈;④糖元含量少,短时间产生自溶;⑤在空气中常温下附着于鱼体的细菌易繁殖。
第4题:
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败变质
C、碳水化合物分解
D、水分流失
E、维生素丢失
第5题:
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固不容易腐败变质。