niusouti.com

菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成

题目

菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

相似考题

1.菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合

2.菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )此题为判断题(对，错)。

3.菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。A.艺术形式B.装盘分量C.装饰效果D.整体效果

4.凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )此题为判断题(对，错)。

更多“菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成”相关问题

  • 第1题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

    A.营养物质

    B.形状特征

    C.口味特征

    D.香味特征


    参考答案：D

  • 第2题：

    所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

    A.图案

    B.不同

    C.几何

    D.圆形


    正确答案：：A


  • 第3题：

    原料调配不包括的内容是()。

    A.菜肴原料的组配

    B.原料的复合造型

    C.原料组合的调整

    D.调料的选用


    正确答案：D

  • 第4题：

    菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、初加工后的
    • B、加工好的
    • C、剞刀处理的
    • D、花色组配的

    正确答案:B

  • 第5题：

    宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

    • A、菜肴原料之间
    • B、菜肴与点缀之间
    • C、菜肴与器皿之间
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

    • A、相似相配
    • B、相异相配
    • C、相同相配
    • D、相互配合

    正确答案:A

  • 第7题：

    花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

    • A、不同色泽
    • B、不同口味
    • C、不同形状
    • D、不同质地

    正确答案:D

  • 第9题：

    简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

    • A、初步加工
    • B、菜肴组配
    • C、冷菜拼摆
    • D、烹调工艺

    正确答案:B

  • 第10题：

    所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。

    • A、菜肴
    • B、成品
    • C、自然
    • D、美观

    正确答案:A

  • 第11题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第12题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

  • 第13题：

    菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

    A.立体造型

    B.具象图形

    C.几何图形

    D.特定形状


    参考答案：D

  • 第14题：

    所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

    A.菜肴

    B.成品

    C.自然

    D.美观


    正确答案：：A


  • 第15题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第16题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

    • A、配料不可喧宾夺主，以次充好
    • B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
    • C、不同原料的色泽和形状要一致
    • D、不同原料的色泽和质地要一致

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、原料形状；
    • B、主要原料；
    • C、特定形态；
    • D、原料构成

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

    • A、不同质地
    • B、不同形状
    • C、不同颜色
    • D、不同口味

    正确答案:C

  • 第19题：

    花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

    • A、馒头形状
    • B、扁平形状
    • C、圆柱形状
    • D、圆锥形状

    正确答案:B

  • 第20题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

    • A、一般比主料小
    • B、一般为荤素搭配
    • C、不同色泽但形状要一致
    • D、一般为植物性原料

    正确答案:D

  • 第21题：

    制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。

    • A、形状要大
    • B、形状要小
    • C、形状要厚
    • D、形状要粗

    正确答案:B

  • 第22题：

    对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

    • A、特定要求
    • B、规定形状
    • C、加热形式
    • D、火候要求

    正确答案:A

  • 第23题：

    烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。

    • A、越小越适宜
    • B、越大越适宜
    • C、宜大不宜小
    • D、宜小不宜大

    正确答案:D

相关内容