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如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。()此题为判断题(对，错)。

题目
如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯

2.机制假硬币的造假方法是（）。A.将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制假硬币的印模B.采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C.对坯饼进行清洗D.在油压机上将坯饼压制成假硬币

3.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏

4.制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意()。A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些B、各饼干面坯留有适当间距C、各饼干面坯的间距尽量大一些D、各饼干面坯紧靠在一起

更多“如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。() ”相关问题

  • 第1题：

    拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。

    A.搓、切

    B.切、按

    C.搓、包

    D.卷、捏


    参考答案：A

  • 第2题：

    韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

    A.糖粉

    B.脆皮饼干面

    C.清酥面坯

    D.混酥面坯


    正确答案：：B


  • 第5题：

    饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    A.物料进一步混合

    B.面筋质得以松驰

    C.面筋质得以加强

    D.淀粉糊化完全


    正确答案：B

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