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鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾

题目

鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。

A.鱼眼

B.鱼嘴

C.鱼鳍

D.鱼尾

相似考题

1.加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮

2.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍

3.鱼类新鲜度鉴别的部位有()。A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞

4.常见侵袭花鲢体表，病鱼焦躁不安、消瘦，甚至大批死亡。有时寄生鱼眼和口腔，影响鱼类摄食的是（）A.大中华鳋病B.多态锚头鳋病C.鱼鲺D.鱼怪病

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  • 第1题：

    鱼粉掺假最常见的掺假物质为( )。

    A.水解羽毛粉

    B.鱼溶浆

    C、鱼鳞

    D、鱼眼


    正确答案：A

  • 第2题：

    49、鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落


    √

  • 第3题：

    鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落（）


    正确

  • 第4题：

    变质鱼的表现为

    A.眼睛突出
    B.鱼鳞完整
    C.无异味
    D.鱼腮鲜红
    E.指压有指印

    答案：E
    解析：
    变质鱼则眼球下陷、角膜混浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

  • 第5题：

    根据Nelson（2016）鱼类分类系统，骨舌鱼群包括（）目。

    A．月眼鱼目

    B．骨舌鱼目

    C．月鱼目

    D．旗鱼目


    月眼鱼目;骨舌鱼目

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