通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

第1题：

8、戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。

第2题：

模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（）。

A．以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

B．以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小

C．溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊

D．以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度

第3题：

戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。

第4题：

戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

第5题：

戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。