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简述素食的特点及代表菜.

题目

简述素食的特点及代表菜.


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  • 第1题:

    简述“味在四川”的来历及川菜的代表菜。


    正确答案:
    3.川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表.所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,以及醋和郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比.
    川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常.
    烹调方法共有38种之多.在口味上川菜特别讲究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说.
    川菜名菜有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种.其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等.

  • 第2题:

    汉简述阙的特点及代表实例


    参考答案:

    汉阙是汉代的一种纪念性建筑,石制仿木结构遗存。雕刻精美,可用于墓前、祠庙前、或作为旌表之用而建于里门之前。
    代表实例:四川雅安高颐墓阙,四川梓潼李业阙。


  • 第3题:

    简述葡萄球菌肠毒素食物中毒的发病特点、中毒表现及怎样预防。


    正确答案:
    发病特点;主要在夏秋季,食品主要是乳类及其制品、蛋糕、奶油蛋糕、凉拌菜等。中毒表现;潜伏期短,一般2~3小时,多在4小时。典型的胃肠炎症状,表现为恶心,剧烈而频繁的呕吐,腹痛,腹泻,病程短,很少死亡,年龄越小对肠毒素越敏感,因此儿童发病较多。预防;防止污染,防止肠毒素的形成。

  • 第4题:

    简述李斯特的钢琴写作特点及代表作。


    参考答案:

    李斯特的钢琴音乐受肖邦的影响。他吸收融化了肖邦的创造,在炫技性的演奏上有更大的发展。他在音乐中引入了交响性和歌唱性因素,以及模仿小提琴的跳弓,大量运用大音程跳跃,两手交织弹奏歌唱性的内声部,模仿民间乐器快速的同音反复等因素。作品有:《匈牙利狂想曲》、《b小调钢琴奏鸣曲》《第一钢琴协奏曲》。


  • 第5题:

    简述苏菜的主要特点。


    正确答案: