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下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。A.凤尾鱼翅 B.驼蹄羹 C.金蟾玉鲍 D.一品官燕 E.水晶脍

题目
下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。

A.凤尾鱼翅
B.驼蹄羹
C.金蟾玉鲍
D.一品官燕
E.水晶脍
相似考题

1.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

2.北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。A.御厨菜B.仿明菜C.御膳菜D.仿清菜

3.仿膳菜,就是仿制的()。A.唐代菜B.清宫菜C.洪武菜D.明朝菜

4.什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。

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  • 第1题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第2题：

    仿膳菜的主要特点是什么？


    正确答案: 制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。

  • 第3题：

    仿膳菜，就是仿制的（）。

    • A、唐代菜
    • B、清宫菜
    • C、洪武菜
    • D、明朝菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。

    • A、地方菜
    • B、少数民族菜
    • C、官府菜
    • D、宫廷菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    清代出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“（）”。


    正确答案:满汉全席

  • 第6题：

    单选题
    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    满汉全席是清代的宫廷菜肴，它以（）为主，又沿袭了明代宫廷菜肴的风格。

    正确答案： 满族菜肴
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（　　）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，贾府属官方贵族，红楼菜也因此具有官府菜的特点。

  • 第9题：

    问答题
    什么是仿膳菜？谈谈其历史和特点。

    正确答案：
    (1)仿膳菜的定义
    仿膳菜即仿制的宫廷菜,也就是改制过的宫廷菜,它是京菜中特异的一支,特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究,还带有皇家雍容华贵的气质,富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂,价格贵,因此在市场和民间很难流传,尽管其历史很长,始终未跳出宫廷的圈子。
    (2)仿膳菜的历史
    辛亥革命之后,1925年,部分流散的御厨名师聚集在北海公园,开设了仿膳饭庄,自此,以宫廷风味著称的仿膳菜便风靡一时,很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”,北海的“仿膳饭庄”,沈阳的“御膳酒楼”,以烹制清官菜而驰名中外。
    (3)仿膳菜的特点
    仿膳菜约有800余种,名菜占三分之一,它的特点是:做工精细,形色美观,味道鲜醇,软嫩清淡,尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有:海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）
    A

    风尾鱼翅

    B

    遍地锦装鳖

    C

    金蟾玉飽

    D

    水晶烩

    E

    一品官燕


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    名菜“怀抱鲤”，从地域角度分，属于什么菜肴？（　　）
    A

    西安仿唐菜

    B

    北京清宫菜

    C

    孔府菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： A,B
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府名菜有怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头等。A项，西安仿唐菜，选用唐代有现代也有的原料和烹调方法研制而成的。西安仿唐菜有辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等。B项，北京清宫菜，是我国比较完整保留下来的宫廷菜。北京清宫菜有鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等。D项，开封枋宋菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

  • 第12题：

    单选题
    在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。
    A

    素菜

    B

    仿膳

    C

    药膳

    D

    皖菜


    正确答案： B
    解析：
    仿古菜是仿照古代菜肴制作的菜品。中国的仿宫廷菜（仿膳菜）和仿官府菜（仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜）均属于仿古风味菜肴。

  • 第13题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。

    A.凤尾鱼翅
    B.遍地锦装鳖
    C.金蟾玉鲍
    D.水晶绘
    E.一品官燕

    答案：A,C,E
    解析：
    北京仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味，北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆所经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、溜鸡脯等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

  • 第14题：

    北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。

    • A、御厨菜
    • B、仿明菜
    • C、御膳菜
    • D、仿清菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

    • A、宫廷菜
    • B、仿膳宫廷菜
    • C、官府菜
    • D、私家菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    满汉全席是清代的宫廷菜肴，它以（）为主，又沿袭了明代宫廷菜肴的风格。


    正确答案:满族菜肴

  • 第17题：

    20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。

    • A、颐和园听鹂馆
    • B、北海公园仿膳饭庄
    • C、北京饭店
    • D、“来今雨轩”饭庄

    正确答案:D

  • 第18题：

    填空题
    满汉全席是清代的宫廷菜肴，它以____菜肴为主，又沿袭了____代宫廷菜肴的风格。

    正确答案： 满族,明
    解析：
    清代在满族菜肴的基础上，沿袭明代宫廷宴席旧制，任用著名厨师制作，逐渐形成满汉一体风格的宫廷菜肴。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席，菜品一般最少108种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完，集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜品不断地予以增添与更新，现今已成为中国烹调艺术的代表。

  • 第19题：

    判断题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第20题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（　　）。
    A

    北海公园仿膳饭庄

    B

    颐和园听鹂馆饭庄

    C

    景山西街大三元酒家

    D

    中山公园来今雨轩饭庄

    E

    珠市口丰泽园饭庄


    正确答案： A,D
    解析：
    仿膳饭庄是清宫御膳房的厨师合办，专门仿照清宫里的膳食，精心制作各种茶点售卖。听鹂馆饭庄是北京著名的宫廷风味饭庄。以经营宫廷风味、宫廷御膳、宫廷药膳为特色。大三元酒家，经营粤菜。来今雨轩饭庄，经营红楼菜和川菜。E项，丰泽园饭庄，经营鲁菜。

  • 第22题：

    填空题
    清代出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“____”。

    正确答案： 满汉全席
    解析：
    满汉全席是满清宫廷盛宴，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

  • 第23题：

    多选题
    北京经营仿膳宫廷菜的著名饭店有（　　）。
    A

    北京饭店

    B

    钓鱼台国宾馆

    C

    来今雨轩饭庄

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    北海公园仿膳饭庄


    正确答案： C,E
    解析：
    宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。如北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆，经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

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