鲜蛋本身有哪些天然的因素能够抵抗微生物的侵入和污染?

参考答案：1为防止母禽内源性感染病经蛋传播病原微生物，必须搞好饲养管理、环境卫生、免疫接种、定期检疫和疾病的及时诊断治疗，以保证母禽的健康。2为了减少鲜蛋的外来微生物的污染，母禽产蛋地方应清洁和干燥。一切与鲜蛋接触的用具均应清洁干燥。运输过程中避免蛋壳破损。3蛋壳表面污染粪便的鲜蛋在冷藏前要清洁，可用硬刷、砂纸或钢丝绒干
擦，或者水洗。洗好的鲜蛋可配以新鲜配制的(100～200)×10-6有效氯、季铵盐或氯-溴化合物等消毒剂，杀灭蛋壳上残余的细菌。