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鲜乳贮藏过程中的微生物学变化?
题目
鲜乳贮藏过程中的微生物学变化?
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第1题：
16、鲜乳中含有多种抑菌或杀菌物质，可使鲜乳保持一定的新鲜度并延缓乳的变质。
溶菌酶 -
第2题：
【单选题】下列对蛋的PH值描述不正确的是（)。
A．蛋白和蛋黄的PH值在贮藏过程中变化不大
B．蛋黄的PH值在贮藏过程中变化不大
C．随着贮藏时间的延长蛋白的PH值升高
D．蛋黄的PH值一般小于7
A -
第3题：
鲜乳中含有多种抑菌或杀菌物质，可使鲜乳保持一定的新鲜度并延缓乳的变质。
正确 -
第4题：
定期检查种子贮藏过程中散落性的变化情况，可以大致预测种子贮藏的稳定性。
正确 -
第5题：
鲜乳贮藏过程中微生物的变化包括：A.抑菌期，B.真菌期，C.乳酸链球菌期， D.胨化细菌期，E.乳酸杆菌期，正确顺序是 。
A．ABCDE
B．CABED
C．CDAEB
D．ACEBD
鲜乳贮存过程中，发生下列微生物学变化： （1）细菌减数阶段：刚挤出的乳汁在一定时间内具有杀菌和抑菌作用，乳中微生物的总数不但不增多，反而相应减少，这一阶段持续时间因乳中所含微生物的数量及保存温度而不同。 （2）发酵产酸阶段：在杀菌作用减退的同时，存在于乳中的各种微生物开始生长繁殖，乳酸菌将乳糖发酵产生大量乳酸，使PH迅速下降，抑制其他微生物的继续生长繁殖，此时乳液出现凝块。 （3）中和阶段：由于大量乳酸的存在，使多数微生物的活动受到抑制，但霉菌和酵母菌适合在酸性环境中生长繁殖，它们不仅能分解利用乳酸和其他有机酸，还能分解蛋白质，生成碱性副产品，以中和乳中的酸，此时常可在乳汁表面看到浓厚的霉菌团。 （4）腐败分解阶段：当乳酸和其他有机酸，因酵母菌及霉菌的活动而消失，乳汁的PH由酸性变为中性或碱性时，乳中的腐败菌等重新开始活动，主要分解酪蛋白，使乳变为澄清的液体。最后，营养分解完毕，或有害物质积累到一定程度时，微生物的作用也就完全停止。此时的鲜乳不仅营养几乎完全丧失，而且会有毒性，不可食用。