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酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。

题目
酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。

相似考题

1.在机械加工中,铣工的加工范围最广。在铣床上可以加工()、()、()、()、()等。

2.在进行鲜果的加工过程中,下列操作正确的是()。A.将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好B.加工水果时，适当多加工一些以防不备C.鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存D.鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

3.多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。()此题为判断题(对，错)。

4.加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品

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  • 第1题：

    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

    A新腌制的蔬菜

    B肉类

    C鱼类

    D水果


    A
    略

  • 第2题：

    1. 在烧烤肉类制品的加工工艺中，必须要经过烧烤程序，否则就不能算作烧烤制品。


    正确

  • 第3题：

    在肉类加工中，添加抗氧化剂，有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。


    抗氧化剂

  • 第4题：

    5、食品中的维生素在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，蔬菜、水果粗加工时应注意些什么？


    食品中维生素在食品加工中损失途径有： ①加工程度：如小麦加工，由于其维生素主要存在于糊粉层和胚部分，所以随着面粉加工程度的不断提高，糊粉层和胚去除的越彻底，面粉中所含的维生素越来越少，营养价值也就下降。所以小麦等谷类作物不提倡精加工。 ②淋洗和烫漂：这种加工方式会水溶性维生素的严重损失。 ③微波加热：维生素损失较少。 ④蒸汽加热：比微波加热损失的要多。 ⑤加热灭菌处理：随着加热温度的升高和灭菌时间的延长，维生素的损失增多。 ⑥食品添加剂：不同的食品添加剂对维生素的具体影响不同。 ⑦食品贮藏变质的影响。

  • 第5题：

    3、在肉类加工中，添加_______，有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。

    A．抗坏血酸

    B．抗氧化剂

    C．过氧化氢

    D．金属离子


    B

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