()通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。

第1题：

低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。

第2题：

根据加工制作的用途，将专用小麦（粉）分为4大类，分别为（）、（)、（)和其它特殊小麦（粉），其中（)小麦（粉）适合制作面包等食品，（)小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

第3题：

7、以下说法中错误的是（）

A．鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜

B．生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂

C．丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害

D．特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂

第4题：

加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。

第5题：

乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量通常为3～5％。