食品乳化剂的使用,是从20世纪20年代美国人将()加于面包中,至今已有较长历史了,目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。

第1题：

12、山梨酸及其钾盐是一种较安全的食品防腐剂，可用于面包、糕点的防腐。

第2题：

根据加工制作的用途，将专用小麦（粉）分为4大类，分别为（）、（)、（)和其它特殊小麦（粉），其中（)小麦（粉）适合制作面包等食品，（)小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

第3题：

15、焦糖色素被广泛应用于酱油、食醋、汤料、酱菜、饮料、糖浆、酒类、糕点、巧克力和糖果等着色，是目前使用量最大的食品着色剂。

第4题：

13、丙酸是一种可用于面包、糕点的食品防腐剂。

第5题：

乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量通常为3～5％。