niusouti.com

所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油()和水()形成稳定乳浊液的食品添加剂。

题目
所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油()和水()形成稳定乳浊液的食品添加剂。

相似考题

1.乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。A.油和水B.油和粉C.粉和水D.粉和蛋

2.下列选项中，关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（）。 A.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害 B.使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质 C.使用食品添加剂有利于提高食品的价格 D.使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值 E.食品添加剂在食品中的使用量应尽可能降低

3.可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的食品添加剂是（）。A．增稠剂 B．着色剂C．膨松剂D．乳化剂

4.可以防止和处理井眼附近的水锁,降低表面张力和降低油水界面张力的添加剂被称为()。A、粘土稳定剂B、抗高温稳定剂C、破胶剂D、助排剂

更多“所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油()和水()形成稳定乳浊液的食品添加剂。 ”相关问题

  • 第1题：

    乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。


    正确

  • 第2题：

    1、以下说法错误的是（）

    A．在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没

    B．在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没

    C．在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没

    D．食品添加剂都是没有营养价值的


    B

  • 第3题：

    19、乳化剂是糖果工艺中应用较广的一类添加剂，能有效降低糖果组织内油水界面间的表面张力，使油水二相得到均匀的乳化从而获得相对的稳定性。


    正确

  • 第4题：

    乳化剂是糖果工艺中应用较广的一类添加剂，能有效降低糖果组织内油水界面间的表面张力，使油水二相得到均匀的乳化从而获得相对的稳定性。


    正确

  • 第5题：

    20、油和水互不相溶，但在油水混合物中加入少许的（），油就会以小液滴的形式分散在水中，形成一种不透明的乳化液，叫做乳化现象。

    A．乳化剂

    B．甜味剂

    C．防腐剂

    D．香精


    乳化作用乳化油水O/W

相关内容