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食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。

题目
食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。

相似考题

1.由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌

2.在食品腐败变质过程中起主要作用的是A．微生物B．湿度C．水分D．阳光E．pH值

3.在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A、食品变性B、食品变坏C、食品酸败D、食品腐败变质E、以上皆不是

4.在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌。()

参考答案和解析
参考答案：氧化
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  • 第1题：

    在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是

    A.微生物

    B.湿度

    C.水分

    D.阳光

    E.pH


    正确答案：A
    根据食品腐败变质的概念，即泛指食品在以微生物为主的各种因素作用下，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

  • 第2题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

    A.以上皆不是
    B.食品酸败
    C.食品腐败变质
    D.食品变性
    E.食品变坏

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质，延长（）.


    干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几乎没有能够生长发育的微生物。在干燥初期酶的活性有所提高，随着干燥的延伸物料温度升高，水分含量进一步降低，酶活性逐渐下降。

  • 第4题：

    在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（　　）。


    答案：错
    解析：
    在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。

  • 第5题：

    论述在食品的加工与储藏过程中，微生物、酶等因素对食品变质变化的影响以及控制措施。


    温度;时间;pH;水分活度;食品成分

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