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合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物

题目

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A、洗涤干净

B、反复浸泡

C、合理洗涤

D、除去污物

相似考题

1.上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

2.烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

3.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

4.在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

参考答案和解析
本题答案：C
更多“合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。A、洗涤干净B、 ”相关问题

  • 第1题：

    在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。

    A.挂糊上浆

    B.加醋

    C.加碱

    D.勾芡


    本题答案：C

  • 第2题：

    146、食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。


    C

  • 第3题：

    保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分


    错误

  • 第4题：

    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

    A.上浆挂糊
    B.加醋
    C.先切后洗
    D.急火快炒
    E.勾芡

    答案：A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第5题：

    【单选题】以下哪些方法有效去除原料中的草酸（)。

    A．旺火速炒

    B．清水洗

    C．沸水烫

    D．加醋


    C

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