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食品保藏中，对马铃薯进行（ ）保藏可以抑制其发芽。

题目

食品保藏中，对马铃薯进行（ ）保藏可以抑制其发芽。

相似考题

1.抑制土豆发芽采用( )。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法

2.有一大批马铃薯，需保藏一段时间，为防止发芽，采用哪种保藏工艺最好A．冷冻工艺B．低温工艺C．真空工艺D．辐照工艺E．脱水工艺

3.何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？

4.食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏

参考答案和解析
正确答案：
辐照
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  • 第1题：

    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


    正确答案:低温保藏；辐照保藏

  • 第2题：

    食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。


    正确答案:物理；化学；生物

  • 第3题：

    简述食品保藏的途径


    正确答案:⑴运用无菌原理（辐射杀菌）；
    ⑵抑制微生物活动（降低温度，脱水降低水分活度，利用渗透压）；
    ⑶利用发酵原理（利用代谢产物和抗生素抑制有害微生物活动）；
    ⑷维持最低生命活动（降低呼吸作用）。

  • 第4题：

    食品保藏的原理是什么？


    正确答案:食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。

  • 第5题：

    电离辐射在食品保藏中可起到（）、（）、（）、（）的作用。


    正确答案:杀菌；杀虫；防霉；消毒

  • 第6题：

    冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。


    正确答案:低温，膨胀效应，浓缩效应

  • 第7题：

    抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？


    正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
    （2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
    （3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。

  • 第8题：

    填空题
    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

    正确答案： 低温保藏,辐照保藏
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： B
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第10题：

    问答题
    抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？

    正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
    （2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
    （3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？

    正确答案： 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    0℃以下是食品保藏的最佳温度。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    0～4℃是食品保藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

  • 第13题：

    食品保藏可分为化学保藏和（）

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品保藏的方法主要有（）。


    正确答案:低温保藏

  • 第15题：

    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？


    正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法

  • 第16题：

    温度控制在食品保藏中的主要意义？


    正确答案:温度是影响食品贮藏稳定性的最重要的因素，它不仅影响食品中发生的化学反应和酶催化的生物化学变化，活鲜食品的呼吸作用和后熟作用，生鲜食品的僵直和软化过程，它还影响微生物的生长繁殖，影响食品中水分的变化及其它物理变化。

  • 第17题：

    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？


    正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度

  • 第18题：

    根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。


    正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

  • 第19题：

    问答题
    温度控制在食品保藏中的主要意义？

    正确答案： 温度是影响食品贮藏稳定性的最重要的因素，它不仅影响食品中发生的化学反应和酶催化的生物化学变化，活鲜食品的呼吸作用和后熟作用，生鲜食品的僵直和软化过程，它还影响微生物的生长繁殖，影响食品中水分的变化及其它物理变化。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品保藏可分为化学保藏和（）
    A

    腌渍保藏

    B

    物理保藏

    C

    低温保藏

    D

    辐射保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？

    正确答案： （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？

    正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
    2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
    3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
    4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调
    解析： 暂无解析

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