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下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。

题目

下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。

相似考题

1.分割和复制都是减少损失的措施。不过，分割和复制同其他损失抑制措施有明显区别。下列选项中对分割和复制同其他损失抑制措施区别论述不正确的是()。A.分割和复制在于减少总体损失的程度，不像其他损失抑制措施那样力图减少风险单位本身的损失严重程度B.分割和复制减少的是一次独立风险事故的损失，但同时增加了风险单位，也会影响风险事故或损失发生的概率C.复制风险单位可以减少平均或预期的年度损失，因为复制风险单位可以提高风险事故或损失发生的概率D.分割风险单位能不能减少平均预期损失，更大程度上取决于分割风险单位减少损失程度是否比降低风险事故或损失发生概率更重要

2.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸

3.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒

4.简述减少亨调中营养素损失的措施。

参考答案和解析
正确答案：A
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
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  • 第1题：

    营养素损失较少的面食制作方法是（）。

    • A、烙
    • B、炸
    • C、帖
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第2题：

    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？


    正确答案: ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。

  • 第3题：

    通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？


    正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
    ⑵科学切配，原料切块稍大；
    ⑶焯水，要注意水温与水量；
    ⑷上浆、挂糊和勾芡；
    ⑸适当加醋，适时加盐；
    ⑹酵母发酵；
    ⑺旺火速炒。

  • 第4题：

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

    • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • B、吃面条时连汤一起喝
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做油炸食品时，油温不宜过高
    • E、烤制面包时，时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第5题：

    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。

    • A、碳水化合物
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第6题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第7题：

    问答题
    简述减少烹调中营养素损失的措施。

    正确答案：
    食物在烹调时其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的,但若采取一些保护性的措施,则能使菜肴保存更多的营养素。
    (1)上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
    (2)加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。
    (3)先洗后切。各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性营养素的损失。而且应该现切现烹,这样能减少营养素的氧化损失。
    (4)急炒。菜不但要做熟,而且加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失率。
    (5)勾芡。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
    (6)慎用碱。碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在焯菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱(苏打)。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

  • 第9题：

    单选题
    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。
    A

    碳水化合物

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素C


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
    A

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做油炸食品时，油温不宜过高

    E

    烤制面包时，时间不宜过长


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
    A

    维生素A

    B

    维生素B1和B2

    C

    烟酸

    D

    必需氨基酸

    E

    必需脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

    正确答案： ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？


    正确答案: （一）原料的选择
    （二）合理整理原料
    （三）认真清洗
    （四）切配
    （五）初步熟处理
    （六）合理运用烹调方法

  • 第14题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第15题：

    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1和B2
    • C、烟酸
    • D、必需氨基酸
    • E、心需脂肪酸

    正确答案:B

  • 第16题：

    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

    • A、蒸制的馒头
    • B、炸油条
    • C、干拌面
    • D、方便面

    正确答案:A

  • 第17题：

    烹调时减少营养素损失的措施有（）。

    • A、水中浸泡
    • B、上浆挂糊
    • C、加醋
    • D、酵母发酵
    • E、勾芡

    正确答案:B,C,D,E

  • 第18题：

    简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 


    正确答案: 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
    （1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
    （2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
    （3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
    （4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
    （5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
    （6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。

  • 第19题：

    多选题
    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。
    A

    上浆挂糊

    B

    加醋

    C

    先切后洗

    D

    急火快炒

    E

    勾芡


    正确答案： B,D
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第20题：

    问答题
    通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？

    正确答案： ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
    ⑵科学切配，原料切块稍大；
    ⑶焯水，要注意水温与水量；
    ⑷上浆、挂糊和勾芡；
    ⑸适当加醋，适时加盐；
    ⑹酵母发酵；
    ⑺旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　　）。
    A

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做油炸食品时，油温不宜过高


    正确答案： C
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

  • 第22题：

    单选题
    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）
    A

    蒸制的馒头

    B

    炸油条

    C

    干拌面

    D

    方便面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

    正确答案： 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
    （1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
    （2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
    （3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
    （4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
    （5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
    （6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。
    解析： 暂无解析

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