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下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。

题目

下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。

相似考题

1.简述食谱编制的注意事项。

2.食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（ ）

3.某人到一家营养咨询公司咨询配餐。假设你是一名营养师。给他进行一天的食谱编制。请回答以下问题。[江苏省2008年四级真题]1．在编制食谱前，应了解哪些基本信息?2．写出食谱编制的主要操作步骤。3．食谱编制完成后应进行评价。各营养素的实际摄入量与_____相差在_____左右，可认为符合要求。

4.编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）

更多“ 下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。 ”相关问题

  • 第1题：

    关于食谱编制原则不正确的是（ ）。

    A.保证营养平衡

    B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次

    C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯

    D.兼顾经济条件


    正确答案：C
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第2题：

    某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：

    1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；

    2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。


    正确答案：
    编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量1180×30%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=50÷26%=192g②据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59副食蛋白质需要量：12—5=79查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g午餐蔬菜100g③据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油4～59(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2．午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35×30)÷100%=1050g通菜：(100×30)÷87%=3448g

  • 第3题：

    下列关于安全评价结论的编制原则的说法中正确的包括（ ）。


    正确答案：ABCD

  • 第4题：

    下列关于安全评价结论的编制原则的说法中，不正确的是（ ）。


    正确答案：A

  • 第5题：

    幼儿园食谱的编制应该（　　）。

    A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
    B.按周编制食谱，一周食谱应不重复
    C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
    D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜
    E.肉类每餐要达到50%

    答案：A,B,C,D
    解析：
    还应每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。

  • 第6题：

    幼儿园营养食谱编制的方法不包括（）。

    • A、计算法
    • B、食品交换份法
    • C、平衡膳食宝塔法
    • D、记账法

    正确答案:D

  • 第7题：

    幼儿园制定食谱的主要原则是什么？


    正确答案: 1、营养充足的原则；
    2、搭配合理的原则；
    3、考虑幼儿身心特点的原则；
    4、结合当时当地食物供应的原则。

  • 第8题：

    下列不属于行为干预范畴的是（）

    • A、案例研究
    • B、模拟示范
    • C、编制食谱
    • D、实际操作
    • E、个别指导

    正确答案:C

  • 第9题：

    论述个人营养食谱编制原则？


    正确答案:（1）、保证营养平衡a、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足，满足需要，防止过剩；b、各营养素之间比例适宜，能量来源及各餐次比合理，优质蛋白质占总蛋白质的1/3，一植物油为主；c、食物搭配要合理，注意荤素搭配，主食副食搭配，酸碱搭配，杂食精食搭配；d、膳食制度要合理。
    （2）、照顾饮食习惯，注意饭菜口味与色香味。
    （3）、考虑季节和市场供应。
    （4）、兼顾经济条件。

  • 第10题：

    问答题
    幼儿园制定食谱的主要原则是什么？

    正确答案： 1、营养充足的原则；
    2、搭配合理的原则；
    3、考虑幼儿身心特点的原则；
    4、结合当时当地食物供应的原则。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    幼儿园营养食谱编制的方法不包括（）。
    A

    计算法

    B

    食品交换份法

    C

    平衡膳食宝塔法  

    D

    记账法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    幼儿园食谱应按（）进行编制
    A

    顿

    B

    天

    C

    周

    D

    月


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食谱编制原则的说法下列错误的是（ ）。

    A.不分年龄餐次分配一定要求一日三餐

    B.选择合适的食物烹调方法

    C.照顾饮食习惯

    D.兼顾经济条件


    正确答案：A
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第14题：

    朱家雄教授形象地将编制幼儿园课程比作制定食谱,实施课程比作根据食谱烹饪饭菜。这是选择()。

    A、课程内容

    B、课程实施方法

    C、课程资源

    D、课程实施途径


    答案：B

  • 第15题：

    下列关于单元评价结论编制的说法中，正确的有（ ）。


    正确答案：BCE

  • 第16题：

    某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：

    运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；


    答案：
    解析：
    运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；

  • 第17题：

    关于幼儿园教育的性质和地位，下列说法正确的是（ ）

    A.幼儿园教育是基础教育的预备阶段
    B.幼儿园教育是义务教育的组成部分
    C.幼儿园教育是学校教育制度的基础阶段
    D.幼儿园教育不属于学校教育制度的范畴

    答案：C
    解析：
    幼儿园是我国基础教育的有机组成部分，是我国学校教育制度的基础阶段。结合题干C选项表述正确。

  • 第18题：

    论述食谱编制的基本原则。


    正确答案: 1.满足就餐者营养素及能量的需要量：根据就餐者的年龄、性别、职业、劳动强度、生理特点、健康需要等要求，确定合理的营养素摄入量，使食物中营养素的供给量既能满足其生理需要，又能有益于健康。
    2.保持各营养素之间的比例适宜：要特别注意各营养素在人体内发挥作用时相互间的关系。如：钙、镁等离子间的相互配合、相互抗衡；营养素间的相互转化，如葡萄糖转化为脂肪；色氨酸转化为烟酸；营养素代谢时的相互影响，如维生素B1、维生素B2及烟酸对能量代谢的影响；维生素E与脂肪代谢产物的影响，维生素E与硒及维生素C间的联合抗氧化作用；营养素相互间消化吸收的影响，如维生素D对钙消化吸收的影响，维生素C对铁消化吸收的影响，膳食纤维对矿物质及其他营养素消化吸收的影响等。
    3.食物原料多样化：中国居民平衡膳食宝塔将食物分为谷类、豆类、奶类、蔬菜、水果、肉类、水产类、蛋类、油脂等九类。应该在每餐食物中至少选择三个不同的品种，蔬菜水果还要更多，这样才能满足平衡膳食的需要。
    4.就餐者的基本特点：根据就餐者年龄、生理特点及健康要求以及原料的种类和营养价值特点，选择合理的烹调方法，使食物具有一定的色、香、味、形，使一日三餐及一周的每天中，食物在烹调方法、口味特征、色泽搭配等方面不出现简单重复，尽量做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，起到增加就餐者食欲的作用，同时尽量减少营养素的损失，避免在食物的烹调加工过程中产生对健康有害的物质。编制食谱时，还要了解掌握就餐者的膳食习惯、当地食物供应情况、就餐者的经济承受能力、食物烹调加工人员的烹调技术、烹调设备条件等，编制切实可行的食谱。
    5.注意特殊营养素的供给：在一些与营养素有关的地方性疾病高发地，选择食物时要特别注意。如碘缺乏、氟缺乏或过多、硒缺乏或过多的地区，或者一些营养性疾病的高发人群，如缺铁性贫血、拘楼病等，应根据需要选择合适的强化食品，如铁强化酱油、加碘盐等。
    6.注意食品安全选择清洁、卫生的食物，保证食物的安全性是食谱编制时首先要考虑的，也是最基本的要求。

  • 第19题：

    简述幼儿园定制食谱的原则。


    正确答案: 1、营养充分的原则
    2、搭配合理的原则
    3、考虑幼儿身心特点的原则
    4、结合当时当地食物供应的原则

  • 第20题：

    总结各类食谱编制的原则 


    正确答案: 1.保证营养平衡：
    A.按膳食指南，营养素要齐全
    B.各营养素之间比例适宜，产能比例，产热比例分配合理
    C.食物搭配要合理，比如主副食、杂与精食、荤与素
    D.膳食制度要合理
    2.照顾饮食习惯
    3.考虑季节和市场供应
    4.考虑经济能力

  • 第21题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    问答题
    总结各类食谱编制的原则

    正确答案： 1.保证营养平衡：
    A.按膳食指南，营养素要齐全
    B.各营养素之间比例适宜，产能比例，产热比例分配合理
    C.食物搭配要合理，比如主副食、杂与精食、荤与素
    D.膳食制度要合理
    2.照顾饮食习惯
    3.考虑季节和市场供应
    4.考虑经济能力
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食谱编制的工作程序有（　　）。
    A

    确定成人主食需要量

    B

    确定成人副食用量

    C

    成人一餐食谱编制

    D

    成人一日食谱编制

    E

    食谱的调整和评价


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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