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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。A.杂环胺B.亚硝胺C.亚硝酰胺D.二嗯英

题目

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。

A.杂环胺

B.亚硝胺

C.亚硝酰胺

D.二嗯英

相似考题

1.油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A．聚合体、羰基、环氧基等化合物B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D．亚硝胺类、多环芳烃E．A+B

2.能使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+的化学性污染物是A．亚硝胺B．亚硝酸钠C．多环芳烃D．杂环胺E．丙烯酰胺

3.能使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+化学性污染物是A．亚硝胺B．亚硝酸钠C．多环芳烃D．杂环胺E．丙烯酰胺

4.使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英

更多“富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。A.杂环胺B.亚硝胺C.亚硝酰胺D.二嗯英 ”相关问题

  • 第1题：

    传统的啤酒生产过程中，因大麦芽的干燥采用直接用火烘烤，导致成品啤酒中的下列哪种物质含量增高

    A．杂环胺

    B．氯丙醇

    C．二甲基亚硝胺

    D．丙烯酰胺

    E．多环芳烃


    正确答案：C

  • 第2题：

    在第1类致癌物中芥子气属于

    A．多环芳烃类

    B．直接烷化剂

    C．间接烷化剂

    D．芳香胺类

    E．亚硝胺及亚硝酰胺


    正确答案：B

  • 第3题：

    传统的啤酒生产过程中，因大麦芽的干燥采用直火烘烤，容易导致成品啤酒中的下列哪种成分增高

    A.杂环胺

    B.氯丙醇

    C.二甲基亚硝胺

    D.丙烯酰胺

    E.多环芳烃


    正确答案：C

  • 第4题：

    维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质( )。

    A.杂环胺
    B.多环芳烃类化合物
    C.二哑英
    D.亚硝胺
    E.苯并(a)芘

    答案：D
    解析：
    维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。

  • 第5题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。


    正确答案:杂环胺类化合物

  • 第6题：

    厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

    • A、焦糖物
    • B、多环芳烃
    • C、亚硝胺
    • D、杂环胺

    正确答案:B

  • 第7题：

    富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    烟熏和烘烤肉类易产生（）
    A

    多环芳烃

    B

    二噁英

    C

    杂环胺类

    D

    亚硝胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    可能污染食品，是世界上最强的毒物的是（）
    A

    杂环胺

    B

    二恶英

    C

    丙稀酰胺

    D

    多环芳烃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
    A

     杂环胺类化合物

    B

     多环芳烃类化合物

    C

     N-亚硝基化合物

    D

     丙烯酰胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

    正确答案： 杂环胺
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。
    A

    丙稀酰胺

    B

    二恶英

    C

    杂环胺

    D

    多环芳烃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烧烤后肉食品中：

    A.蛋白质破坏

    B.多环芳烃增加

    C.脂肪降低

    D.杂环胺增加

    E.亚硝胺增加


    正确答案：BD

  • 第14题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多

    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第15题：

    终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物( )。

    A.N-亚硝胺
    B.黄曲霉毒素
    C.杂环胺类化合物
    D.多环芳烃类化合物
    E.N-亚硝酰胺

    答案：E
    解析：
    亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。

  • 第16题：

    N-亚硝基化合物包括（）

    • A、N-羟基化合物
    • B、B.苯并芘
    • C、N-亚硝胺
    • D、N-亚硝酰胺
    • E、杂环胺

    正确答案:C,D

  • 第17题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

    • A、 杂环胺类化合物
    • B、 多环芳烃类化合物
    • C、 N-亚硝基化合物
    • D、 丙烯酰胺

    正确答案:A

  • 第19题：

    垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.

    • A、N-亚硝基化合物
    • B、多环芳烃
    • C、杂环胺类化合物
    • D、二噁英

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    N-亚硝基化合物包括（）
    A

    N-羟基化合物

    B

    B.苯并芘

    C

    N-亚硝胺

    D

    N-亚硝酰胺

    E

    杂环胺


    正确答案： E,B
    解析： N-亚硝基化合物包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类

  • 第21题：

    多选题
    需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
    A

    PAH（多环芳烃）

    B

    亚硝胺

    C

    亚硝酰胺

    D

    杂环胺

    E

    金属毒物


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.
    A

    N-亚硝基化合物

    B

    多环芳烃

    C

    杂环胺类化合物

    D

    二噁英


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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