简述幼儿食谱的营养评价原则。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

幼儿园制定食谱的原则（）。

• A、营养充足的原则
• B、搭配合理的原则
• C、考虑幼儿身心特点的原则
• D、结合当时当地食物供应的原则
• E、为厨师着想的原则

正确答案:A,B,C,D

第5题：

简述幼儿食谱设计要求。

正确答案:（1）营养齐全。（2）食物多样，搭配合理。（3）餐次比例要合理。（4）烹饪方法得当。

第6题：

简述幼儿食谱的营养评价原则

正确答案: 1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。
（1）营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
（2）选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要
（3）合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物
（4）良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h
（5）注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透

第7题：

幼儿食谱的营养评价原则有（）。

• A、营养齐全，合理搭配
• B、营养密度高，易消化
• C、单独加工制作
• D、进餐时间合理
• E、饮食卫生

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

幼儿食谱设计的程序为（）

• A、完成幼儿基本情况调查
• B、确定幼儿能量及各类营养素需要
• C、确定餐次及比例，食物的种类和数量
• D、设计食谱并计算营养成分
• E、食谱营养成分差距检查以调整食谱

正确答案:A,B,C,D,E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

简述幼儿园定制食谱的原则。

正确答案: 1、营养充分的原则
2、搭配合理的原则
3、考虑幼儿身心特点的原则
4、结合当时当地食物供应的原则

第17题：

在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。

正确答案: （1）与DRIs比较在±10%以内，
（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。

第18题：

托幼机构的营养评价可以采用（）等方法。

• A、膳食调查
• B、幼儿食谱营养评价
• C、婴幼儿体格检查
• D、实验室检查
• E、访谈法

正确答案:A,B,C,D

第19题：

幼儿食谱的评价原则是（）

• A、营养齐全，比例适当
• B、合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
• C、合理加工与烹调
• D、餐次合理
• E、注意饮食卫生

正确答案:A,B,C,D,E

第20题：

简述幼儿食谱配制的特点。

正确答案:幼儿食物的选择：
（1）粮谷类及薯类食品：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理，一般以标准米，面为宜。
（2）乳类食品：乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源，每日适量饮用有益营养合理。
（3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品：这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量的动物性食品。
（4）蔬菜、水果类：这类食物是维生素C、B—胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。
（5）油、糖、盐等调味品及零食：这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。
幼儿膳食的基本要求：
（1）营养齐全、搭配合理：幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4~1：1：5；占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。动物蛋白（或加豆类）应占总蛋白的1/2。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养万分互补作用，达到均衡营养的目的。
（2）合理加工与烹调：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
（3）合理安排进餐：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。
（4）营造幽静、舒适的进餐环境：安静、舒适、秩序良好，可使小儿专心进食。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
（5）注意饮食卫生：餐前、便后要洗手；不吃不洁食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：