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宰后畜肉常温存放可发生臼溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A.蛋白质B.脂肪C.蛋白质和维生素D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素

题目

宰后畜肉常温存放可发生臼溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了

A.蛋白质

B.脂肪

C.蛋白质和维生素

D.蛋白质和脂肪

E.脂肪和维生素

相似考题

1.屠畜的宰前检疫的目的是()。 病健分离A.病健分宰B.收取检疫费C.代替宰后检疫

2.在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。A.无机盐B.蛋白质C.脂肪D.非蛋白含氮物

3.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉

4.猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为A．高温化制或深坑掩埋B．病畜急宰C．去除骨肉和内脏，其他部分可食D．肉尸可经后熟过程食用E．肉、内脏、副产品应高温处理

参考答案和解析
正确答案：D
常温下存放，肉中组织酶在无菌条件下可继续活动，分解蛋白质、脂肪．使其发生自溶。【该题针对“动物性食品的卫生及管理”知识点进行考核】
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  • 第1题：

    畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.维生素

    D.无机盐


    参考答案：AB

  • 第2题：

    用10%福尔马林固定组织,是由于其可以 ( )

    A、沉淀核酸

    B、使蛋白质分子发生交联

    C、沉淀蛋白质

    D、凝固蛋白质

    E、凝固脂肪


    参考答案：B

  • 第3题：

    宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。

    A．僵直

    B．后熟

    C．自溶

    D．腐败

    E．僵直和后熟


    后熟

  • 第4题：

    宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了

    A．蛋白质

    B．脂肪

    C．蛋白质和维生素

    D．蛋白质和脂肪

    E．脂肪和维生素


    正确答案：D

  • 第5题：

    猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为( )

    A.高温化制或深坑掩埋
    B.病畜急宰
    C.去除骨肉和内脏，其他部分可食
    D.肉尸可经后熟过程食用
    E.肉、内脏、副产品应高温处理

    答案：E
    解析：
    正确答案是E。根据题干的内容，可以推断此为口蹄疫病畜。本题的考点是口蹄疫病畜的处理，凡确诊或疑似口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰，所以A是不对的。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理，即E正确。体温正常的病畜，可去除骨肉和内脏，经后熟过程无害化处理后方可食用，所以C和D也不符合要求。

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