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食品中多环芳烃的主要来源是A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是E、以上皆否

题目

食品中多环芳烃的主要来源是

A、煤、碳烘烤的食物

B、过高温度烹调的食物

C、受机油和包装材料污染的食物

D、以上皆是

E、以上皆否

相似考题

1.简述食品中多环芳烃的来源。

2.食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。A.食品在烘烤时直接被污染B.食品在熏制时直接被污染C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃

3.托幼机构采购食品,禁止采购哪些物品()。A.细菌污染和腐烂变质的食品B.含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品C.天然有毒食物D.被农药、化肥等污染的食物

4.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。()

更多“食品中多环芳烃的主要来源是A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食 ”相关问题

  • 第1题：

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

    A．肉类

    B．谷类

    C．豆类

    D．乳类

    E．蔬菜类


    正确答案：A

  • 第2题：

    食品中多环芳烃的主要来源是

    A.食品中微生物在一定条件下合成
    B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
    C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
    D.环境污染
    E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    多环芳烃化合物最主要来源于（）。

    • A、盐腌食品
    • B、发酵食品
    • C、糖渍食品
    • D、烘烤和熏制的食品

    正确答案:D

  • 第4题：

    多环芳烃的主要来源包括（）等。

    • A、燃料燃烧
    • B、有机物土壤微生物分解
    • C、甲壳类动物体内蓄积
    • D、食品的熏制和烘烤

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品中多环芳烃的主要来源是（）

    • A、煤、碳烘烤的食物
    • B、过高温度烹调的食物
    • C、受机油和包装材料污染的食物
    • D、以上皆是
    • E、以上皆否

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品中多环芳烃的来源有哪些？


    正确答案: （1）原料污染例烟类污染。
    （2）烹调方法污染例烟熏。
    （3）直接热制脂肪热聚形成。
    （4）有机物焦化例烧焦煮焦炸焦。
    （5）焦油、油墨、来自不卫生的包装纸的迁移。

  • 第7题：

    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。

    • A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失
    • B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
    • C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收
    • D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。
    A

    食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失

    B

    食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质

    C

    食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收

    D

    食物的烹调应尽量烘烤和烟熏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）
    A

    食物存放的环境

    B

    食物的种类及性质

    C

    食物存放的温度

    D

    食物受污染的程度

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    选购食品时应避免下列几种情况（）。
    A

    细菌污染和腐烂变质

    B

    无生产许可证、无保质期的食物食物

    C

    被农药、化肥等污染的甲亢

    D

    天然有毒食物及含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

    正确答案： 多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主要来源是食品加工过程和环境污染所致。
    食品污染途径：食品加工存储过程；各种废水废渣和废气对环境的污染也是造成食品受到污染的另一个途径。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多


    正确答案：A

  • 第14题：

    简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。


    正确答案: 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
    （1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
    （2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
    （3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
    （4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
    （5）污染的水可使水产品受到污染；
    （6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
    预防措施：
    （1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
    （2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
    （3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。

  • 第15题：

    多环芳烃类化合物对食品的污染主要来自（）

    • A、用燃料烘烤或熏制食品时直接污染
    • B、脂肪在高温烹调时发生热解或热聚作用生成此类化合物
    • C、来自加工机油或包装材料的油墨或石蜡油污染
    • D、沥青污染（在柏油马路上晒粮食）
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第16题：

    葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）。

    • A、食物存放的环境
    • B、食物的种类及性质
    • C、食物存放的温度
    • D、食物受污染的程度
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第17题：

    食品中多环芳烃污染的来源有哪些？


    正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
    ②烹调方法例：熏烟
    ③直火烤制脂肪热聚形成
    ④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
    ⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移

  • 第18题：

    选购食品时应避免下列几种情况（）。

    • A、细菌污染和腐烂变质
    • B、无生产许可证、无保质期的食物食物
    • C、被农药、化肥等污染的甲亢
    • D、天然有毒食物及含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    简述食物多环芳烃污染的来源。


    正确答案: （1）食品在烘烤或熏制时直接受到污染；
    （2）食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚所形成；
    （3）土壤、水、大气飘尘直接污染；
    （4）食品在加工及包装过程中污染；
    （5）在柏油路上晒粮使粮食污染。

  • 第20题：

    单选题
    多环芳烃的主要来源包括（）等。
    A

    燃料燃烧

    B

    有机物土壤微生物分解

    C

    甲壳类动物体内蓄积

    D

    食品的熏制和烘烤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品中多环芳烃的主要来源是（）
    A

    环境污染

    B

    食品中微生物在一定条件下合成

    C

    食品在烘烤或熏制时的直接污染

    D

    在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

    E

    高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品中多环芳烃的主要来源是（　　）。
    A

    煤、碳烘烤的食物

    B

    过高温度烹调的食物

    C

    受机油和包装材料污染的食物

    D

    以上皆是

    E

    以上皆否


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述食品中多环芳烃的来源。

    正确答案： (1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成B(α)P,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成B(α)P。
    (2)油墨污染。油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以污染食品。
    (3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青中B(α)P含量较煤焦沥青少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上,可被多环芳烃污染。
    (4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油,可以使食品污染多环芳烃。
    (5)环境污染。环境中的大气、水和土壤中如果含有多环芳烃,则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
    A

    烟熏和烘烤食品

    B

    炸糊了的薯条

    C

    发霉的米饭

    D

    腌制食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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