直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( )。A.防止酒样中SO2分解B.防止酒样中SO2升华C.防止酒样挥发D.防止SO2挥发逸出

第1题：

第2题：

EDTA法测定硬度时，终点是溶液由酒红色转变为蓝色，酒红色是络黑T与（）络合的颜色。
镁离子
略

第3题：

滴定法测定水样中的SO₄^2-，当滴定至溶液的颜色由葡萄酒红色变为纯蓝色，30s后颜色不变即为终点。

正确答案:正确

第4题：

电位滴定法测过酒中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。

• A、pH=8.0
• B、pH=8.5
• C、pH=10.0
• D、pH=3.0

正确答案:A

第5题：

红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。

• A、红葡萄酒大于白葡萄酒
• B、白葡萄酒大于红葡萄酒
• C、一样多
• D、红葡萄酒中几乎没有

正确答案:A

第6题：

如被测定酒样中含有色素等添加物，要测其乙醇浓度（用比重计法）对酒样要预先如何处理后才能进行测定（）。

• A、脱胶质
• B、冷却
• C、蒸馏
• D、振摇
• E、过滤

正确答案:C

第7题：

西餐饮酒有餐前酒（）。饭中酒（）。饭后酒有白兰地、高梁酒或甜酒。拿香槟杯或葡萄酒杯，手要握住杯脚。拿高脚杯要兼握住杯身。拿啤酒杯则要握紧把手。喝白兰地要（）。白葡萄酒和香槟须放在冰筒中冷藏再喝。

正确答案:香槟、威士忌、红白葡萄酒或调酒；红白葡萄酒或绍兴酒。红肉喝红葡萄酒，吃鱼选白葡萄酒；手握杯身

第8题：

酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

• A、最高
• B、最低
• C、最高、最低
• D、中间

正确答案:C

第9题：

电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以（）为电位滴定终点。

• A、pH=7.0
• B、pH=8.2
• C、指示剂变色
• D、一定的电势

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在评酒过程中，下列步骤正确的是（）

• A、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。
• B、当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气
• C、为确保嗅闻结果的准确，可把酒倒掉，放置10-15min后嗅闻空杯。
• D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝。

正确答案:A,B,C

第15题：

白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。

正确答案:再现性

第16题：

在品尝白酒时应注意（）

• A、每次入口量不需要保持一致，以0.5-2.0ml为宜
• B、酒样布满舌面，仔细辨别其味道
• C、酒样下咽后，过会儿再张口吸气，闭口呼气，辨别的味道
• D、品尝次数不宜过多，一般不超过三次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳

正确答案:B,D

第17题：

碘量法测定水中总氯是利用氯在（）溶液中与碘化钾反应，释放出一定量的碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定。

• A、中性
• B、酸性
• C、碱性

正确答案:B

第18题：

各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？

正确答案: 色、香、味的平衡。

第19题：

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

正确答案:错误

第20题：

在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。

正确答案:保持一致

第21题：

直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。

• A、防止酒样中SO2分解
• B、防止酒样中SO2升华
• C、防止酒样挥发
• D、防止SO2挥发逸出

正确答案:D

第22题：

第23题：