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大豆之所以营养价值较高，在于( ) A. 富含优质蛋白质 B. 必需脂肪酸 C. 维生素B12 D. 维生素E E. 大豆异黄酮

题目
大豆之所以营养价值较高，在于( )

A. 富含优质蛋白质
B. 必需脂肪酸
C. 维生素B12
D. 维生素E
E. 大豆异黄酮
相似考题

1.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。A．含量较高B．主要存在于蛋清中C．人体吸收率较高D．营养价值很低E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合

2.为什么大豆是营养价值较高的食品?

3.论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。

4.大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()

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  • 第1题：

    大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。

    大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分是
    A.抗胰蛋白酶因子
    B.大豆低聚糖
    C.脂肪
    D.脂肪氧化酶
    E.植物红细胞凝血素

    答案：B
    解析：
    1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。
    2.大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。
    3.大豆含蛋白质为35%～40%。

  • 第2题：

    大豆经过加热煮熟后（　　）。

    A.营养价值降低
    B.营养价值不变
    C.营养价值增高
    D.营养素被破坏
    E.抗胰蛋白酶因子被破坏

    答案：C,E
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第3题：

    动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）

    • A、动物蛋白质中没有限制性氨基酸
    • B、必需氨基酸组成与人体相近
    • C、消化率较高
    • D、利用率较高
    • E、含氮量高于植物蛋白质

    正确答案:B,C,D,E

  • 第4题：

    大豆经过加热煮熟后（）

    • A、营养价值降低
    • B、营养价值不变
    • C、营养价值增高
    • D、营养素被破坏
    • E、抗胰蛋白酶因子被破坏

    正确答案:C,E

  • 第5题：

    从20世纪60年代开始，大豆的营养价值逐渐被世界各国所认识，各国政府纷纷制定政策鼓励发展大豆生产。这里所说的“大豆的营养价值”是指（）。

    • A、大豆的使用价值
    • B、大豆的交换价值
    • C、大豆的价值

    正确答案:A

  • 第6题：

    大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。

    • A、菠菜炒豆腐
    • B、炸豆腐丸子
    • C、炖豆腐

    正确答案:C

  • 第7题：

    小麦之所以营养价值高，是因为籽粒中赖氨酸含量高。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子


    正确答案: 大豆的营养价值：
    （1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
    （2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
    （3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
    （4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
    （5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
    （6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
    大豆中的抗营养因子：
    （1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
    （2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
    （3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
    （4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
    （5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
    （6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
    （7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。

  • 第9题：

    多选题
    对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
    A

    含量较高

    B

    主要存在于蛋清中

    C

    人体吸收率较高

    D

    营养价值很低

    E

    蛋黄中的铁与磷蛋白结合


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。

    正确答案： 大豆类蛋白质含量较高,并含有人体所需要的全部氨基酸,属完全蛋白,其中赖氨酸含量较多,但蛋氨酸较少,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用,提高其生物营养价值。
    大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。
    大豆经加工后,所含抗胰蛋白酶因子被破坏,消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。
    此外,豆类中膳食纤维含量较高,特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇,对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。
    大豆异黄酮为植物雌激素,可缓解妇女更年期综合征的症状。
    大豆皂甙具有一定的减肥作用。
    大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

    正确答案： 大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    大豆经过加热煮熟后（　　）。
    A

    营养价值降低

    B

    营养价值不变

    C

    营养价值增高

    D

    营养素被破坏

    E

    抗胰蛋白酶因子被破坏


    正确答案： A,E
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第13题：

    大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。

    大豆含蛋白质为
    A.25%～30%
    B.35%～40%
    C.70%
    D.60%
    E.50%～55%

    答案：B
    解析：
    1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。
    2.大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。
    3.大豆含蛋白质为35%～40%。

  • 第14题：

    大豆的营养价值为什么高？


    正确答案:因为大豆含有人体需要的必需氨基酸、微量元素及维生素，被称为“绿色牛奶”；除此之外，大豆含有大豆异黄酮；且不含胆固醇等，所以具有很高的营养价值。

  • 第15题：

    对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

    • A、含量较高
    • B、主要存在于蛋清中
    • C、人体吸收率较高
    • D、营养价值很低
    • E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

    正确答案:A,E

  • 第16题：

    下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

    • A、鸡蛋
    • B、大豆
    • C、苹果
    • D、猪肝

    正确答案:A

  • 第17题：

    对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

    • A、含量较低
    • B、营养价值很低
    • C、人体吸收率较高
    • D、主要存在于蛋清中
    • E、以上都不正确

    正确答案:E

  • 第18题：

    大豆蛋白质的营养价值特点是什么？


    正确答案:大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。

  • 第19题：

    大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    从20世纪60年代开始，大豆的营养价值逐渐被世界各国所认识，各国政府纷纷制定政策鼓励发展大豆生产。这里所说的“大豆的营养价值”是指（）。
    A

    大豆的使用价值

    B

    大豆的交换价值

    C

    大豆的价值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    为什么大豆是营养价值较高的食品？

    正确答案： (1)大豆中含有35%~45%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
    (2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。
    (3)大豆中所含的脂肪量为15%~20%,其中不饱和脂肪酸为85%,以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
    (4)大豆中含25%~30%的糖类,多为低聚糖,是双歧杆菌的增殖因子。
    (5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）
    A

    含量较低

    B

    营养价值很低

    C

    人体吸收率较高

    D

    主要存在于蛋清中

    E

    以上都不正确


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

    正确答案： 大豆的营养价值：
    （1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
    （2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
    （3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
    （4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
    （5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
    （6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
    大豆中的抗营养因子：
    （1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
    （2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
    （3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
    （4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
    （5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
    （6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
    （7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。
    解析： 暂无解析

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