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浓香型白酒生产中，—般稻壳用量为投粮量的30~32％。

题目

浓香型白酒生产中，—般稻壳用量为投粮量的30~32％。

相似考题

1.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

2.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水

3.白酒中的窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。另外五粮液、古井贡酒、陕西西凤酒也属于这一类型。( )

4.浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮

参考答案和解析
1∶4 ~5
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  • 第1题：

    浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    下列属于浓香型的白酒品种为()。

    A.泸州老窖特曲

    B.西凤酒

    C.五粮液

    D.山西杏花村汾酒

    E.茅台酒


    参考答案：AC

  • 第3题：

    简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？


    正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。

  • 第4题：

    白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

    • A、糊化
    • B、蒸馏
    • C、吊酒
    • D、上甑

    正确答案:B

  • 第5题：

    香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。


    正确答案:品种；比例；川派；江淮派

  • 第6题：

    下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。

    • A、五粮液
    • B、汾酒
    • C、剑南春
    • D、泸州老窖

    正确答案:D

  • 第7题：

    川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

    • A、曲香
    • B、陈香
    • C、糟香
    • D、粮香

    正确答案:D

  • 第8题：

    目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。


    正确答案:单粮、多粮

  • 第9题：

    目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。


    正确答案:单粮型；多粮型

  • 第10题：

    五粮液是非常典型的（）白酒。

    • A、清香型
    • B、浓香型
    • C、酱香型

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    产于四川的泸州老窖特曲和五粮液都属于浓香型白酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？

    正确答案： 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    五粮液是浓香型白酒的代表之一。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    下列白酒中，属于浓香型的有（）。

    A.五粮液
    B.三花酒
    C.泸州老窖特典
    D.习水大曲
    E.汾酒

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第15题：

    在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？


    正确答案: 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

  • 第16题：

    浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
    • B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
    • C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
    • D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

    正确答案:A,D

  • 第18题：

    下列国家名酒,依次为浓香型,清香型,复香型白酒的是（　）

    • A、五粮液,山西汾酒,桂林三花酒
    • B、泸州老窖特曲,五粮液,陕西西凤酒
    • C、茅台酒,山西汾酒,五粮液
    • D、五粮液,山西汾酒,陕西西凤酒

    正确答案:D

  • 第19题：

    五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下列白酒中不属于浓香型的是（）。

    • A、洋河大曲
    • B、西凤酒
    • C、剑南春
    • D、五粮液

    正确答案:B

  • 第21题：

    浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。


    正确答案:质量；风格

  • 第22题：

    多选题
    （　　）属于浓香型白酒，有“浓香鼻祖”之称。
    A

    泸州老窖

    B

    五粮液

    C

    剑南春

    D

    茅台


    正确答案： D,B
    解析：
    浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。四川泸州老窖特曲属于浓香型白酒，有“浓香鼻祖”之称。B项，五粮液属于浓香型白酒；C项，剑南春产于四川省绵竹市，苏轼称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”；D项，茅台属于酱香型白酒。

  • 第23题：

    单选题
    下列国家名酒,依次为浓香型,清香型,复香型白酒的是（　）
    A

    五粮液,山西汾酒,桂林三花酒

    B

    泸州老窖特曲,五粮液,陕西西凤酒

    C

    茅台酒,山西汾酒,五粮液

    D

    五粮液,山西汾酒,陕西西凤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    中国白酒浓香型的代表（）
    A

    贵州茅台

    B

    陕西凤酒

    C

    山西汾酒

    D

    五粮液


    正确答案： D
    解析： 浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

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