浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

第6题：

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

• A、固态
• B、液态
• C、半固态

正确答案:B

第7题：

浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案:敞开式

第8题：

试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。

正确答案: 固态发酵的白酒在风味上要优于液态法发酵的白酒，原因可能如下：
（1）、低温双边发酵
采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵的工艺，有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。
（2）、配醅蓄浆发酵
生产上采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅蓄浆继续发酵，反复多次，可以使淀粉充分利用，增加微生物营养及风味物质。
（3）、多菌种混合发酵
固态法白酒的生产，在整个生产过程中都是敞口操作，会把大量的微生物带入料醅中，它们与曲中的有益微生物协同作用，产生丰富的香味物质。
（4）、固态蒸馏
固态法白酒的蒸馏是将发酵好的固态酒醅以手工的方式装入传统的蒸馏设备——甑，进行蒸馏。这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味物质的提取和重新组合的过程。
（5）、界面复杂
白酒固态发酵时，窖内气相、液相、固相3种状态同时存在，这个条件有利地支配着微生物的繁殖与代谢，形成白酒特有的芳香。

第9题：

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

• A、固态
• B、半固态
• C、液态
• D、固液态

正确答案:A

第17题：

浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。

正确答案:湖北白云边

第18题：

浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。

正确答案:敞开式；多菌种；固态法

第19题：

先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

正确答案:培菌糖化

第20题：

半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

正确答案: （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
（2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
（3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
（4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

第21题：

第22题：

第23题：