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山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

题目
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

相似考题

1.中温曲制曲的主要原料是小麦。()此题为判断题(对，错)。

2.苏格兰威士忌的生产原料以（）为主A、大麦B、小麦C、黑麦

3.大曲酒的主要原料是（）A、大麦B、小麦C、稻米D、豌豆

4.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。A、大麦B、小麦C、糯米D、大米

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  • 第1题：

    豌豆作为制曲原料，有什么特点？


    正确答案:豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与大麦配合使用。

  • 第2题：

    芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。


    正确答案:山东景芝白干

  • 第3题：

    啤酒的酿酒原料以（）为主。

    • A、玉米
    • B、小麦
    • C、稻谷
    • D、大麦

    正确答案:D

  • 第4题：

    小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，用曲量少，为原料的（）

    • A、2‰
    • B、3‰
    • C、4‰
    • D、5‰

    正确答案:A

  • 第5题：

    小曲是以（）为原料制成。

    • A、小麦
    • B、大麦
    • C、稻米
    • D、豌豆

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列哪种原料既能制曲又能酿酒（）

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、小麦
    • D、玉米

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    大麦作为制曲原料，有什么特点？


    正确答案: 大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。

  • 第8题：

    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:大曲酒

  • 第9题：

    清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

    • A、高温
    • B、中高温
    • C、低温
    • D、中温

    正确答案:C

  • 第10题：

    以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。

    • A、甘蔗
    • B、小麦
    • C、大米
    • D、大麦

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案： 大曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

    正确答案： 山东景芝白干
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    兼香型白酒的生产原料是（）。

    • A、大麦
    • B、小麦
    • C、高粱

    正确答案:B,C

  • 第14题：

    以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

    • A、大曲、小曲并用
    • B、大曲原料为大麦，加中药40味
    • C、小曲的原料为大米，加入中药95味
    • D、分层起糟

    正确答案:D

  • 第15题：

    凤香型白酒的制曲原料是（）

    • A、大麦
    • B、豌豆
    • C、玉米
    • D、大米

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    大曲使用（）等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。

    • A、小麦
    • B、大麦
    • C、稻壳
    • D、豌豆

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    以下不属于老白干香型白酒的特点的是（）

    • A、以高粱为原料
    • B、纯小麦制曲
    • C、以大米为原料
    • D、地缸发酵

    正确答案:C

  • 第18题：

    山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

    • A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
    • B、以小麦、大豆为原料的中文曲
    • C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
    • D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

    正确答案:C

  • 第19题：

    古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）

    • A、5：3：2
    • B、6：2：2
    • C、7：2：1
    • D、4：4：2

    正确答案:C

  • 第20题：

    浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。


    正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒

  • 第21题：

    下列（）种是董酒的酿造原料。

    • A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
    • B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
    • C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
    • D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

    正确答案:D

  • 第22题：

    黄酒以糯米、粳米、（）为主要生产原料。

    • A、大米
    • B、小麦
    • C、大麦
    • D、粘黄米

    正确答案:D

  • 第23题：

    填空题
    白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

    正确答案： 7
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    豌豆作为制曲原料，有什么特点？

    正确答案： 豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与大麦配合使用。
    解析： 暂无解析

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