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大曲生产过程是()发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应

题目
大曲生产过程是()发生的过程。

A、美拉德反应

B、氧化反应

C、还原反应

D、酯化反应

相似考题

1.肝生物转化反应中不包括A．氧化反应B．还原反应C．酯化反应D．水解反应E．结合反应

2.多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

3.维生素A对酸不稳定可发生A．氧化反应B．脱水反应C．还原反应D．酯化反应E．脱羧反应

4.肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应

更多“大曲生产过程是()发生的过程。 A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应”相关问题

  • 第1题：

    发生在肝生化转化第二阶段的是A.葡萄糖醛酸结合反应B.氧化反应C.还原反应S

    发生在肝生化转化第二阶段的是

    A.葡萄糖醛酸结合反应

    B.氧化反应

    C.还原反应

    D.水解反应

    E.酯化反应


    正确答案：A
    肝生化转化包括氧化，水解，结合，还原，其中氧化，还原，水解属于第一相反应，结合属于第二相反应。

  • 第2题：

    吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应

    A.还原反应
    B.氧化反应
    C.甲基化反应
    D.酯化反应
    E.水解反应

    答案：B
    解析：
    吗啡注射液放置过久，会因pH值增高，重金属离子和环境温度升高等原因发生氧化变质，颜色变深。

  • 第3题：

    肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。

    • A、焦糖化反应
    • B、美拉德反应
    • C、氧化反应
    • D、还原反应

    正确答案:B

  • 第4题：

    盐酸氯丙嗪可与三氯化铁试剂反应生成红色，是因为发生了（）

    • A、水解反应
    • B、配合反应
    • C、酯化反应
    • D、氧化反应
    • E、还原反应

    正确答案:D

  • 第5题：

    大曲生产过程是（）发生的过程。

    • A、美拉德反应
    • B、氧化反应
    • C、还原反应
    • D、酯化反应

    正确答案:A

  • 第6题：

    多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

    • A、美拉德反应
    • B、焦糖反应
    • C、油脂热解反应
    • D、糖的还原反应

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    Maillard（美拉德）反应也称为（）

    • A、非酶褐变反应
    • B、酶促褐变反应
    • C、自动氧化反应
    • D、高温聚合反应

    正确答案:A

  • 第8题：

    美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？


    正确答案: 美拉德反应又称羰氨反应，即指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素的反应。几乎所有的食品均含有羰基和氨基，因此都可以发生羰氨反应。因此，只要有氨基化合物中的游离氨基与羰基化合物的游离羰基就可以发生美拉德反应，不一定要还原糖存在。
    如果不希望在食品体系中发生美拉德反应，可采用如下方式：将水分含量降到很低；如果是流体食品则可以通过稀释、降低pH、降低温度或除去一种作用物。亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐可以抑制美拉德反应。钙可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变。

  • 第9题：

    问答题
    美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

    正确答案： 美拉德反应又称羰氨反应，即指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素的反应。几乎所有的食品均含有羰基和氨基，因此都可以发生羰氨反应。因此，只要有氨基化合物中的游离氨基与羰基化合物的游离羰基就可以发生美拉德反应，不一定要还原糖存在。
    如果不希望在食品体系中发生美拉德反应，可采用如下方式：将水分含量降到很低；如果是流体食品则可以通过稀释、降低pH、降低温度或除去一种作用物。亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐可以抑制美拉德反应。钙可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肝脏生物转化功能的第二相反应是指（）
    A

    氧化反应

    B

    还原反应

    C

    水解反应

    D

    结合反应

    E

    酯化反应


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    皂化反应实质上是油脂的（）。
    A

    酯化反应

    B

    中和反应

    C

    水解反应

    D

    氧化还原反应


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。
    A

    美拉德反应

    B

    显色反应

    C

    脱氨基反应

    D

    羰氨反应


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发生在肝生化转化第二阶段的是
    A.葡萄糖醛酸结合反应
    B.氧化反应
    C.还原反应
    D.水解反应
    E.酯化反应


    答案：A
    解析：
    肝生化转化包括氧化，水解，结合，还原,其 中氧化，还原，水解属于第一相反应，结合属于第 二相反应。

  • 第14题：

    盐酸氯丙嗪可与三氯化铁试剂反应生成红色，是因为发生了( )

    A.酯化反应
    B.还原反应
    C.配合反应
    D.氧化反应
    E.水解反应

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    电化学反应中，阴极过程是指（）。

    • A、发生光化学反应的过程
    • B、光解反应过程
    • C、发生还原反应的过程
    • D、发生氧化反应的过程

    正确答案:C

  • 第16题：

    发生在肝生化转化第二阶段的是（）

    • A、氧化反应
    • B、还原反应
    • C、酯化反应
    • D、水解反应
    • E、葡萄糖醛酸结合反应

    正确答案:E

  • 第17题：

    美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。


    正确答案:氨基化合物；还原糖化合物

  • 第18题：

    吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应（）

    • A、还原反应
    • B、氧化反应
    • C、甲基化反应
    • D、酯化反应
    • E、水解反应

    正确答案:B

  • 第19题：

    氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。

    • A、美拉德反应
    • B、显色反应
    • C、脱氨基反应
    • D、羰氨反应

    正确答案:A,D

  • 第20题：

    由乙醛制乙酸，又由乙醛制乙醇，再由乙醇和乙酸反应制备乙酸乙酯，反应步骤为（）。

    • A、氧化-酯化-还原
    • B、氧化-还原-酯化
    • C、还原-氧化-酯化
    • D、酯化-氧化-还原

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应（）
    A

    还原反应

    B

    氧化反应

    C

    甲基化反应

    D

    酯化反应

    E

    水解反应


    正确答案： E
    解析： 吗啡注射液放置过久，会因pH值增高，重金属离子和环境温度升高等原因发生氧化变质，颜色变深。

  • 第22题：

    单选题
    皂化反应实质上是油脂的何种反应？（）
    A

    酯化反应

    B

    中和反应

    C

    水解反应

    D

    氧化还原反应


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
    A

    美拉德反应

    B

    焦糖化反应

    C

    与碱作用

    D

    糖的氧化还原反应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    已知丙烯醛的结构简式为CH2＝CH—CHO，试判断它不能发生的反应是（　　）．
    A

    加聚反应

    B

    酯化反应

    C

    氧化反应

    D

    还原反应


    正确答案： C
    解析：
    丙烯醛分子中存在醛基以及双键，可以发生加聚反应、氧化反应、还原反应，由于不存在羟基或者羧基，所以不能发生酯化反应．

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