生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

第1题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、酸牛乳
• D、炼乳

第2题：

巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）

第3题：

巴氏杀菌

第4题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

第5题：

瞬时巴氏杀菌

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

第14题：

什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

第15题：

什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？

第16题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。

第17题：

如何选择杀菌对象菌？商业杀菌？巴氏杀菌法？ 

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：